Le lieu
L’école de Cuisine de Santé®
L’Institut Michel Guérard se situe à Eugénie-les-Bains, dans les Landes, aux abords du domaine des Prés d’Eugénie.
Les formations sont dispensées dans un espace composé d’un laboratoire culinaire d’une surface de près de 100 m², d’une salle de cours et d’une salle à manger de dégustation.
Installation
Le laboratoire culinaire
Le Laboratoire culinaire s’organise autour d’un îlot central, utilisé par le Professeur, et entouré de cinq îlots accueillant 2 élèves, bénéficiant chacun d’un espace individuel, orienté vers l’enseignant.
Le laboratoire est pourvu de tous les équipements, utilisés aujourd’hui en cuisine et en pâtisserie, afin que les élèves puissent faire l’expérience pédagogique des différentes techniques qui composent le répertoire de Cuisine et Pâtisserie de Santé®.
Chaque élève dispose de vastes plans de travail, d’un plan de cuisson et d’un équipement individuel, lui permettant ainsi de réaliser l’ensemble des travaux par lui-même.
Cette organisation assure une efficacité et rapidité d’exécution, offrant la possibilité d’expérimenter le plus de techniques possibles.
Les locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Formateurs
L’équipe pédagogique
En cuisine, la pratique culinaire est assurée par Stéphane Mack, ancien chef de cuisine du restaurant étoilé de Michel Guérard.
Ce professionnel de haut niveau exerce aujourd’hui la cuisine à travers différentes activités: la restauration à Eugénie, le catering pour des prestations traiteur, la formation de chefs de cuisine, la création et la mise en place de cartes.
Son expérience pluridisciplinaire lui confère une expertise particulière sur le choix des produits, les contraintes de coûts, les méthodes de travail en restauration traditionnelle et collective.
Cécile Guionnet est Responsable du Service Diététique de l’établissement thermal d’Eugénie-les-Bains, où elle travaille depuis 1991.
Coordinatrice d’un Programme d’Education Thérapeutique du Patient (ETP), elle intervient dans le programme de formation de l’Institut Michel Guérard® depuis son inauguration en 2013.
Elle y enseigne l’équilibre alimentaire, aux plans quantitatif et qualitatif, ainsi que les bases de la nutrition, en évoquant les besoins du corps humain, la constitution des aliments, les recommandations nutritionnelles, et les dérives pathologiques de l’alimentation.
Des enseignements théoriques ponctuels peuvent être dispensés par un médecin spécialiste des troubles métaboliques associés à l’alimentation (diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires…).
Documents
Téléchargez les documents de l’école
chiffres
Les résultats de la formation de Cuisine de Santé®
Le taux de satisfaction des formations est de 95%.
Quelques chiffres d’après le suivi des stagiaires, 6 mois après la formation.
PLUS DE
600
STAGIAIRES
formés
90%
des cuisiniers
cuisinent avec moins
de matières grasses
90%
des cuisiniers
choisissent mieux les viandes et les dégraissent
90%
des cuisiniers
cuisinent
plus de légumes
100%
des cuisiniers
utilisent des méthodes
de cuisson saine
100%
des cuisiniers
diversifient les accompagnements
pour des repas équilibrés
90%
des cuisiniers
sucrent moins
leurs préparations
70%
des cuisiniers
utilisent
plus de fruits
90%
des cuisiniers
évaluent mieux la qualité
nutritionnelle des recettes
90%
des cuisiniers
maîtrisent
les portions servies
70%
des cuisiniers
élaborent
des menus équilibrés
70%
des cuisiniers
utilisent des recettes
réalisées en formation
F.A.Q.
Les questions fréquentes
Retrouvez ici l’ensemble des questions fréquemment posés concernant les programmes de formation de Cuisine de Santé®
Peut-on se loger à proximité de l’école ?
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Comment s'inscrire ?
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Quels sont les financements possibles ?
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Quels sont les financements possibles ?
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L’Institut Michel Guérard est référencé Datadock.
Datadock est un référentiel de 21 critères portant sur la qualité des actions de formation. Le Référentiel National Qualité Qualiopi remplacera Datadock à partir du 1er janvier 2022.