Le lieu
L’école de Cuisine de Santé®
L’Institut Michel Guérard se situe à Eugénie-les-Bains, dans les Landes, aux abords du domaine des Prés d’Eugénie.
Les formations sont dispensées dans un espace composé d’un laboratoire culinaire d’une surface de près de 100 m², d’une salle de cours et d’une salle à manger de dégustation.
Installation
Le laboratoire culinaire
Le Laboratoire culinaire s’organise autour d’un îlot central, utilisé par le Chef formateur, et entouré de cinq îlots accueillant 2 élèves, bénéficiant chacun d’un espace individuel, orienté vers l’enseignant.
Le laboratoire est pourvu de tous les équipements, utilisés aujourd’hui en cuisine et en pâtisserie, afin que les élèves puissent faire l’expérience pédagogique des différentes techniques qui composent le répertoire de Cuisine et Pâtisserie de Santé®.
Chaque élève dispose de vastes plans de travail, d’un plan de cuisson et d’un équipement individuel, lui permettant ainsi de réaliser l’ensemble des travaux par lui-même.
Cette organisation assure une efficacité et rapidité d’exécution, offrant la possibilité d’expérimenter le plus de techniques possibles.
Les locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Formateurs
L’équipe pédagogique
En cuisine, la pratique culinaire est assurée par Stéphane Mack, ancien chef de cuisine du restaurant étoilé de Michel Guérard.
Ce professionnel de haut niveau exerce aujourd’hui la cuisine à travers différentes activités: la restauration à Eugénie, le catering pour des prestations traiteur, la formation de chefs de cuisine, la création et la mise en place de cartes.
Son expérience pluridisciplinaire lui confère une expertise particulière sur le choix des produits, les contraintes de coûts, les méthodes de travail en restauration traditionnelle et collective.
Cécile Guionnet est Responsable du Service Diététique de l’établissement thermal d’Eugénie-les-Bains, où elle travaille depuis 1991.
Coordinatrice d’un Programme d’Education Thérapeutique du Patient (ETP), elle intervient dans le programme de formation de l’Institut Michel Guérard® depuis son inauguration en 2013.
Elle y enseigne l’équilibre alimentaire, aux plans quantitatif et qualitatif, ainsi que les bases de la nutrition, en évoquant les besoins du corps humain, la constitution des aliments, les recommandations nutritionnelles, et les dérives pathologiques de l’alimentation.
Des enseignements théoriques ponctuels peuvent être dispensés par un médecin spécialiste des troubles métaboliques associés à l’alimentation (diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires…).
Documents
Téléchargez les documents de l’école
chiffres
Les résultats de la formation de Cuisine de Santé®
Le taux de satisfaction des formations est de 95%.
Quelques chiffres d’après le suivi des stagiaires, 6 mois après la formation.
PLUS DE
600
STAGIAIRES
formés
90%
des cuisiniers
cuisinent avec moins
de matières grasses
90%
des cuisiniers
choisissent mieux les viandes et les dégraissent
90%
des cuisiniers
cuisinent
plus de légumes
100%
des cuisiniers
utilisent des méthodes
de cuisson saine
100%
des cuisiniers
diversifient les accompagnements
pour des repas équilibrés
90%
des cuisiniers
sucrent moins
leurs préparations
70%
des cuisiniers
utilisent
plus de fruits
90%
des cuisiniers
évaluent mieux la qualité
nutritionnelle des recettes
90%
des cuisiniers
maîtrisent
les portions servies
70%
des cuisiniers
élaborent
des menus équilibrés
70%
des cuisiniers
utilisent des recettes
réalisées en formation
F.A.Q.
Les questions fréquentes
Retrouvez ici l’ensemble des questions fréquemment posés concernant les programmes de formation de Cuisine de Santé®
Peut-on se loger à proximité de l’école ?
L’Institut Michel Guérard® propose 8 hébergements, lumineux et confortables. Ils sont situés au premier étage de l’Ecole de Cuisine, et bénéficient d’un accès extérieur indépendant. Le forfait, pendant la durée exacte de la formation, comprend:
- une chambre (de 15 m² à 20 m²), équipé d’un lit double avec couette, d’une salle de bains avec W.C. et douche, d’une penderie, d’un bureau, d’une télévision et du WIFI. Les draps de lit et linge de toilette sont fournis. Le ménage quotidien n’est pas assuré.
- Un petit-déjeuner champêtre, pris à 7h30 dans la salle à manger de la Maison Rose, à 5 minutes à pied, incluant thé ou café, jus d’orange, croissants, corbeille de fruits…
Les forfaits vont de 160€ TTC pour 2 nuits à 900€ TTC pour 12 nuits.
La taxe de séjour est de 4.40€ par jour et par personne, en sus.
Quels sont les financements possibles pour les salariés ?
Différents dispositifs de financement sont possibles:
- Le Plan de Développement des Compétences
Les entreprises de moins de 50 salariés ont la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement des formations de leurs salariés par l’OPCO (Opérateur de Compétences) auquel elles adhèrent. L’employeur doit solliciter directement son OPCO avec le programme de formation que le salarié suivra et le devis.
- Le Compte Personnel de Formation – actuellement indisponible
Le CPF s’adresse à toute personne salariée, membre d’une profession libérale ou d’une profession non salariée, conjoint collaborateur, demandeur d’emploi ou travailleurs indépendants, afin d’acquérir de nouvelles qualifications professionnelles reconnues.
Le CPF est alimenté automatiquement au début de l’année qui suit l’année travaillée (les droits acquis en 2020 seront disponibles au 1er trimestre 2021). Les droits restent acquis même en cas de changement d’employeur ou de perte d’emploi. Ils peuvent être utilisés pendant le temps de travail (avec maintien du salaire), après accord de l’entreprise, ou hors temps de travail (sans rémunération, ni allocation de formation). Dans ce dernier cas, l’accord de l’entreprise n’est pas requis.
Si vous souhaitez utiliser votre crédit CPF pour participer à l’une de nos formations, la demande d’inscription se fait directement sur le site du CPF depuis votre compte personnel. Notre code CPF est le 237513.
Parallèlement, il faudra nous faire parvenir votre formulaire d’inscription, dûment signé, accompagné d’un CV, ou tout autre document retraçant votre parcours professionnel, à contact@institutmichelguerard.com.
Après étude de votre dossier, une confirmation de votre inscription vous parviendra sur votre compte personnel CPF, que vous devrez valider à votre tour.
Pour plus de renseignements sur le CPF, veuillez cliquer ici.
- Le Compte Personnel de Formation de Transition (CPF de transition) // actuellement indisponible
Quels sont les financements possibles pour les demandeurs d'emploi ?
Comment s'inscrire ?
La demande d’inscription s’effectue par téléphone au 05 58 05 06 44, ou en remplissant directement le formulaire d’inscription.
Pour les formations financées à titre personnel, un acompte de 30 % du montant total sera demandé, pour valider l’inscription (le règlement du solde doit s’effectuer 15 jours ouvrables avant le début de la formation). Les modules de formation peuvent être réglés sur le site internet (règlement en une seule fois) .
Les participants reçoivent leur convocation 15 jours avant le début de leur formation.
Personnes en situation de handicap Nous vous invitons à nous contacter en nous faisant part de votre handicap de manière à adapter la formation. Des aides et mesures de compensation pourront être organisées avec le soutien de l’Agefiph.
Vous ne trouvez pas de réponse à votre question ? Contactez-nous juste ici !
L’Institut Michel Guérard est référencé Datadock.
Datadock est un référentiel de 21 critères portant sur la qualité des actions de formation. Le Référentiel National Qualité Qualiopi remplacera Datadock à partir du 1er janvier 2022.